茶是我国颠倒大量的饮料，谁都知说念开水+茶叶=茶水。不外，如果不谛视沏茶的细节，却会让你与一杯好茶交臂失之。
其实，在生存中只有谛视择水选器与科学盘算调控水温、茶水比、浸泡时候等参数，就足以让你喝到一杯色、香、味、形俱佳的好茶。那么怎样科学地泡好一杯茶呢？今天是5月21日，外洋茶日，就让咱们一皆望望到底该怎样作念。
影响茶汤品性的因素
要念念泡好一杯茶，先要分析影响茶汤的因素。影响茶汤的因素包括物资因素、时代因素（参数）、操作因素。其中物资因素与时代参数，对茶汤品性起决定作用。
物资因素是基础，是酿成茶汤的要津。“茶滋于水，水藉乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”茶、水、器、火四个要素是泡好一杯茶的基础,也便是说茶叶品性上下、水质优劣、器质与器形、煮水的热源这四者对茶汤有决定性的影响。另外三个时代参数，包括水温、茶水比、浸泡时候，时代参数的精确性和灵验调控，能充分施展和抒发茶叶本人优良品性水平；操作因素主淌若指注水、沥汤、分汤等沏茶工序。
科学盘算沏茶参数
1
茶水比例
茶与水的比例也便是投茶量。量多味浓，量少味淡。用茶量的些许，与茶叶本人内含身分的些许、品饮东说念主数、冲泡次数和时候等都联系系。内含身分单薄的茶叶，投茶量略多些；品饮东说念主数多，冲泡次数多，宜多投些，反之，要少投些。总之，要使茶汤浓淡顺应。
2
沏茶水温
水温与物资浸出速率联系。商讨标明，茶叶中不同的内含物资，对浸泡的水温条款不同。茶多酚、咖啡因在高水温下，快速浸出，茶汤呈苦涩味；低水温下，浸出较慢，茶汤苦涩味缩短。氨基酸在低水温下即可浸出；跟着时候的延迟，浸出越多，茶汤呈鲜味。是以，如果念念尝绿茶的鲜味，不错用低温或中温泡。当茶汤中呈苦涩味的茶多酚、咖啡因与呈鲜味的氨基酸有一定的量，且比例适那时，茶汤口感互助，并有厚度和浓度。水温还与香气物资蒸发联系。水温越高，香气物资蒸发在空气中的量会多，鼻子易感受到。
3
冲泡时候
即茶叶浸泡的时候，即茶与水相逢后，它们共处的时光。浸泡时候必须适中，时候短了，茶汤会色淡味寡，香气不及；时候长了，茶汤太浓，汤色过深，茶香也会因萧洒而变得澹泊。这是因为茶叶照旧用水冲泡，茶中可溶化于水的浸出物，就会跟着时候的无间，不断浸出于水中。是以，茶汤的味说念是跟着冲泡时候延迟而耐心增浓，并到达一个均衡点，均衡点的具体时候与茶叶本人、投茶量、水温等联系。
确认上述沏茶旨趣，三个时代参数中，让两个变量茶水比和水温固定下来，成为不变量。在沏茶历程中，调遣浸泡时候，以达到茶汤的每一泡浓淡顺应，顺应饮茶者的口感的需求。
沏茶法子
1
看茶沏茶
率先通过感官审评的科学程序，对茶叶的品性特征有一个基本的了解，包括香气的上下与执久，味说念的浓淡与鲜爽，汤色的亮堂与澄莹，以及存在的品性弊病等。对一个茶有基本的了解以后，还要从所沏茶的类别、外形、工艺、品种、存贮时候等因子，作进一步的分析。外形包括：体式、嫩度、条索紧结进程、芽叶整碎进程、紧压进程等；工艺包括：兑现的老与嫩，揉捻的轻与重，焙火的轻与重等。品种包括：大叶种、中小叶种照旧特定的品种。潜入了解茶叶的联系特征，这是泡好茶的基础，即“看茶沏茶”。
2
选水
东说念主们宽泛饮用的水主淌若自来水和白皙水、自然矿泉水、自然泉水、饮用自然水等包装饮用水，其感官品性和硬度、酸碱度、矿化度等水质性格存在较大的不同，冲泡出的茶汤的品性也有较大的各异。
一般来说，白皙水冲泡的茶汤具有茶叶原汁原味的味说念品性格调。跟着水中矿物资元素总量的擢升，冲泡的茶汤味说念苦、涩、鲜度以及贞洁度等都会缩短，而醇和度会增多。
对存在轻细质料不及的家具，如带轻细烟味、偏生、火工稍高级弱点的茶叶，矿泉水或者弱化弱点，施展修饰作用，改善品性推崇。
如绿茶对水质的条款便是溶化性固体总量(TDS)<100mg/L，<50mg/L 更佳，钙、镁离子<10mg/L，水pH 6.5~pH 7.0。
3
选器
我国茶分离散广，茶类丰富，按制作工艺不同，约莫可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。不同的茶类其色、香、味、形等特色不一，所需的温度及冲泡程序也各不疏浚，确认冲沏茶叶的特色采选茶具，才调更好地展现茶的性格。
1.绿茶：常用的沏茶工具是玻璃杯，一则不错赏玩绿茶在杯中当然舒展的姿态；二则透明的玻璃杯衬托着浅绿色的茶汤，让东说念主赏心好看。不外，跟着茶器的多元化发展，优质的陶与瓷器冲泡绿茶，成为当下越来越大量的采选。商讨标明，能泡出绿茶风度俱佳的工具首选白瓷壶或白瓷盖碗。
2.青茶、白茶和黄茶： 黄茶、青茶时时用瓷盖碗冲泡。关于白茶和有年份的老白茶，残忍用紫砂壶冲泡或者用陶壶煮饮，更有一番风度。传统上，福建闽北可爱用瓷盖碗冲泡岩茶，而闽南以及临近的广东潮汕则用孟臣壶（小朱泥陶壶）来泡工夫茶，台湾地区则是两者兼用，各有特色。
3.红茶：红茶可分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶。工夫红茶和小种红茶稳当用瓷盖碗冲泡。红碎茶一般会用袋泡或加滤网，稳当用瓷壶冲泡。
4.黑茶：黑茶属于后发酵茶，冲泡时需要高水温以激勉其内含物资的浸出。紫砂透气性好，保温性能佳，有助于黑茶内含物资的执续开释，因此，东说念主们时时会采选紫砂壶来冲泡黑茶，尤其是有年份的黑茶。
这些茶到底怎样泡？
国度级周智修手段内愚弄命室对六大茶类中“白牡丹、莫干黄芽、龙井茶、工夫红茶、凤凰单丛、六堡茶”进行了一系列生存冲泡参数谈判，下表为六大茶类中六款代表性名茶冲泡参数，以供参考。
表 国度级周智修手段内愚弄命室盖碗泡法参数
茶，是当然的馈遗，沏茶，则是生存的艺术。沏茶诚然用不上复杂的公式，但如果学习并活用本文中的原则和残忍，便能放手让茶的风度更表层楼。不妨从今天启动，尝试诊治你的水温、工具或冲泡程序，感受科学程序带来的风度更动——快脱手试试吧！
参考文件
[1]阮建云.一杯茶的科学［M］. 北京：中国农业出书社,2021.
[2]阮建云，周智修.Know Tea,Know Life［M］. 北京：中国农业出书社,2022.
[3]周智修，江用文，阮浩耕.茶艺培训课本Ⅱ［M］. 北京：中国农业出书社,2021.
[4]周智修.习茶精要详解［M］. 北京：中国农业出书社,2018.
作家丨周智修 中国茶叶学会常务副文书长 商讨员 “国度级周智修茶艺手段内愚弄命室”领办东说念主
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